操作性前提方案至少包括哪些内容(前提方案操作性前提方案HACCP计划三者有什么不同)

1.前提方案、操作性前提方案、HACCP计划三者有什么不同

1、概念不同

前提方案是指<;食品安全>;在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品,是食品生产的前提条件。前提方案是包括良好操作规范(GMPs)在内的,用于阐述为HACCP体系提供基础操作条件的各项程序。

而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。

HACCP(危害分析与关键控制点)是一套保证食品安全的预防性管理系统,它是质量保证系统中最有效的工具系统。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

2、关系不同

前提方案是基础要求,是实行haccp和操作性前提方案的基础条件,也可以说属于前提方案的点。

3、作用不同

前提方案是食品生产的前提条件,为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。而操作性前提方案则是为减少食品安全危害在产品或加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。

HACCP的基本作用是:

(1)危害分析,分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。

(2)关键控制点:依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。

扩展资料:

HACCP的特点

(1)HACCP是预防性的食品安全控制措施,HACCP不是一个孤立的体系,HACCP建立在现行的食品安全计划的基础上。

(2)HACCP具有特异性。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,防止危害进入食品。

(3)HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法(现场检验和终产品测试)的缺陷。

(4)HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任,将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。

(5)HACCP原理强调的是理解加工过程,需要组织与各方的沟通。

(6)HACCP原理作为食品安全控制方法已为全世界所认可,虽然HACCP不是零风险,HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险。

(7)HACCP的概念可推广、延伸应用到食品的其他方面,控制各种食品缺陷。

(8)HACCP有助于改善工厂与政府、消费者的关系,树立食品安全的信心。

(9)HACCP原理是设计从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。

参考资料来源:搜狗百科-HACCP

2.设备操作规程应包括哪些基本内容

应包括以下十项内容:

(1)操作设备前对现场清理和设备状态检查的内容和要求;

(2)操作设备必须使用的工器具;

(3)设备运行的主要工艺参数;

(4)常见故障的原因及排除方法;

(5)开车的操作程序和注意事项;

(6)润滑的方式和要求;

(7)点检、维护的具体要求;

(8)停车的程序和注意事项;

(9)安全防护装置的使用和调整要求;

(10)交、接班的具体工作和记录内容。

3.企业应当建立实施纠正和预防措施的操作规程,内容至少包括哪些

企业应当建立实施纠正和预防措施的操作规程,内容包括:

(一)对投诉、召回、偏差、自检或外部检查结果、工艺性能和质量监测趋势以及其他来 源的质量数据进行分析,确定已有和潜在的质量问题。必要时,应当采用适当的统计学方法; (二)调查与产品、工艺和质量保证系统有关的原因;

(三)确定所需采取的纠正和预防措施,防止问题的再次发生;

(四)评估纠正和预防措施的合理性、有效性和充分性;

(五)对实施纠正和预防措施过程中所有发生的变更应当予以记录;

(六)确保相关信息已传递到质量受权人和预防问题再次发生的直接负责人;

(七)确保相关信息及其纠正和预防措施已通过高层管理人员的评审。

4.HACCP举例

我给你举例一下我做的猪肉罐头的吧,不好的地方请包涵啊! HACCP计划 受控状态: 编制: 审核: 批准: 版本/ 修改状态: 2009年3月7日星期六 实施 ****罐头有限公司 ***-HACCP——2009 一、目的和依据 1.1:目的 建立一套完善的控制系统以预防食品安全危害的发生,从而为消费者提供更优质的产品、更优质的服务。

1.2:依据 中华人民共和国食品卫生法; 中华人民共和国动物检疫法; GB14881食品企业通用卫生规范; 食品卫生通则CAC/RCPI—1996,Rev.3(1997); 我国“出口食品厂、卫生要求”。 二、适用范围 猪肉罐头生产过程中的原辅料收购、生产、贮存、销售等对食品安全有影响的所有过程。

本手册是公司实施食品安全管理体系的强制性规章,并满足第三方认证和官方验证的需求和要求。 三、内容 3.1:公司简介 356食品有限公司简介 公司名称:356食品有限公司 公司法人:刘宇凡 公司地址:漳州职业技术学院西洋学生公寓9#356 联系电话:15892017684 公司网址:/lyf 邮 编:363000 3.2:颁布令 本版《HACCP计划书》,是由本公司食品安全小组根据HACCP基本原理和相关的法律法规文件,以公司编制的IS09001:2000《质量管理手册》框架为准则,以GMP-良好操作规范、肉类加工厂卫生规范、GB12694-1990卫生标准操作程序为依托编制而成的。

它涉及到了我公司在肉食品行业的激烈竞争中,能否生存和发展的每一个环节,进一步加强了危害分析与控制程序,强调了本公司在清真肉食品加工过程中的安全卫生质量的必然性,进一步加强了对危害的控制,确保我公司生产的清真肉食品的质量,从而提升信誉和知名度,提高产品在国外的市场竞争力,从而使我们的清真肉食品在短期内占有市场份额,增强公司的整体经济效益。 此《HACCP计划书》是本公司清真肉食品加工过程中,确保肉食品安全卫生的关键控制文件,它具有严肃性和权威性,本公司所属的各个部门必须坚决地贯彻执行。

此《HACCP计划书》自2009年3月7日实施。 总经理:刘宇凡 2009年3月7日 3.3:任命令: 为了贯彻实施《食品安全管理体系》,加强对体系运作的领导,特任命 同志为本公司HACCP领导小组组长。

总经理:刘宇凡 2009年3月7日 3.4:HACCP小组成员名单及职责分配 HACCP小组成员名单及职责分配 小组职务 姓名 工作职责 专业 学历 从事本职年限 组长 确立HACCP体系方针;负责HACCP体系文件的批准;负责整体贯标工作;组织制定HACCP体系计划;安排和协调小组各项活动;组织编制相关文件;审核、验证、负责与最高层领导沟通;负责人员培训,上岗培训,员工健康档案并对人员健康状况进行检查。 生物技术与应用(发酵方向) 大专 副组长 组织制定HACCP体系计划;安排和协调小组各项活动;组织编订相关文件;监督工艺执行情况;审核设施与设备的维护与保养实施情况;交流体系文件及其运行情况;监视CCP的执行情况;监视环境、生产、设备执行管理情况。

生物技术与应用(发酵方向) 大专 组员 编制相关文件;进行危害分析、确立CCP;监控、纠偏、记录,产品追溯回收,消费者投诉,顾客满意度测评,编制相关文件和记录;确立CL。 生物技术与应用(发酵方向) 大专 组员 负责审核、监督工艺执行情况;审核设施与设备的维护与保养实施情况;监视CCP的执行情况。

生物技术与应用(发酵方向) 大专 组员 负责本工段卫生、人员、生产的管理控制和生产操作的具体执行及HACCP计划的执行、监督。 生物技术与应用(发酵方向) 大专 产品描述 生产厂名:356食品有限公司漳大厂 生产地址:福建漳州芗城区马鞍山路168号 服务电话:15892017684 商品名称:猪肉罐头 项目 说明 1、产品名称 007 2、重要的产品特性 高温杀菌 3、使用方法 开启即食,加热后食用更佳。

4、包装类型 配制香汤装罐 5、贮存运输条件 阴冷 干燥处储存 6、消费方式和消费者类型 全部出口 一般消费者 7、标签说明 商品名称 食用方法 生产日期 净含量 贮藏期限 执行标准 配料 生产商 贮藏条件 原料辅料及产品接触材料的特性说明 原料及与产品接触材料的名称 化学 物理和生物特性 配制辅料的组成(添加剂) 产地 生产方法 备注 猪肉 不含有毒物质 无杂质 无致病菌 无 平和县 圈养 砂糖 不含有毒物质 无杂质 无致病菌 无 某市 浓缩结晶 精盐 不含有毒物质 无杂质 无致病菌 无 某市 浓缩结晶 酱油 不含有毒物质 无杂质 无致病菌 无 某市 发酵 味精 不含有毒物质 无杂质 无致病菌 无 某市 浓缩结晶 不锈钢 不生锈 无 不滋生细菌 无 澳大利亚 焊接 终产品特性和预期用途说明 产品名称和标识 成分 预期的保质期和贮存条件 预期用途、进一步加工方法 包装 标识,使用方法 分销方式 备注 红烧猪肉罐头 猪肉、砂糖、精盐、酱油、味精、两年,常温 出口、加热后食用 不锈钢密封 标识详见包装,开启即食 出口 工艺流程图 工艺描述 生产流程 管理项目 有关要求 猪肉的处理 控制肥膘厚度在1~1.5cm 除去毛污、皮,剔去骨 切块 大小要均匀,每块重50~70g 将猪肉切成3.5~5cm小方。

操作性前提方案至少包括哪些内容

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