关于四季豆的知识(四季豆有什么营养)

1.四季豆有什么营养

四季豆又名梅豆、菜豆、扁豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。

无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。 ,豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。

生短柔毛。小叶阔卵形或菱状卵形,长4-16厘米,宽3-11厘米。

总状花序腋生,花冠白色、黄色,后变淡紫红色,长1.5-2厘米。荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,种子球形或矩圆形,白色、褐色、蓝黑或蜂红色,光亮,有花斑,长约1.5厘米。

【营养功效】扁豆含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 四季豆广泛种植于温带地区。

荚果食用。种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。

四季豆含毒蛋白,凝集素,以及能引起溶血症的皂素。食用前必须煮熟才能吃。

2.四季豆有什么营养

四季豆的营养价值

富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

四季豆的使用效果

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;

化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;

有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;

主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆的适用人群

一般人群均可食用。

1. 妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;

2. 不适宜腹胀者。

3.四季豆有哪些好处与危害

一、四季豆的好处:

1、食疗作用:

(1)四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;

(2)化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;

(3)有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;

(4)主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症;

(5)有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

2、有益于心脏:四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。

3、强壮骨骼:虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。

4、补铁、防感染:四季豆含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。

5、有益于糖尿病患者:四季豆可使血糖生成指数降低,还是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。

二、四季豆的坏处:吃未熟的四季豆容易中毒。烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

(1)为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

(2)如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

扩展资料:

实用未熟的四季豆中毒了,该怎么做:

1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

4、最重要的是,一定要及时去医院。

参考资料来源:

百度百科——四季豆

4.何为四季豆

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。

无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。 扁豆含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲. 复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用. 中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效 特别提示烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透.扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。

食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数人在2~4小时内即可恢复健康,预后良好。

为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用.。

5.什么是四季豆

四季豆又名菜豆,豆科菜豆属一年生缠绕草本植物。

生短柔毛。小叶阔卵形或菱状卵形,长4-16厘米,宽3-11厘米。

总状花序腋生,花冠白色、黄色,后变淡紫红色,长1.5-2厘米。荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,种子球形或矩圆形,白色、褐色、蓝黑或蜂红色,光亮,有花斑,长约1.5厘米。

四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。

种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。 四季豆含毒蛋白,凝集素,以及能引起溶血症的皂素。

食用前必须煮熟才能吃。 干煸四季豆 1。

四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。

芽菜(冬菜也可)淘洗干净,用刀切成末。 2。

先将肉末在炒锅内(放少许油)炸干水汽,接着下芽菜末同炒几下,铲起备用。 3。

炒锅洗净,下猪油烧至七成熟时,下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻,直至四季豆煸熟,锅中不见水分时,将芽菜、肉末加入,一同再煸约一分钟。

最后下酱油、味精合匀起锅入盘。 素煸四季豆 四季豆洗好沥干,大概满满一盘子(因为煸的时候会把水分蒸发掉),放在一边。

多放点油,下点蒜片,出香味以后下四季豆,炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下,放花椒大概20粒,干辣椒两根揉碎,烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。

加入酒少许,可以放点辣酱,放盐、糖、味精,如果有芽菜放一些(四季豆不容易入咸味,芽菜粘在四季豆上增加味道),放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了,起锅品尝吧。

榄菜四季豆 材料: 四季豆一把,猪肉馅适量,橄榄菜适量 辅料: 盐、淀粉、料酒 ,蒜3瓣 做法: 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀,腌少许时间。 2.四季豆去筋后切成粒,待用。

3.起油锅,先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。 4.重新起油锅,倒入切好的四季豆粒翻炒,放入蒜片,加少许水炒熟。

5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒,并加盐调味,炒匀后即可出锅。 四季豆焖鸡 ◎材料: 1 只重约 1.5 公斤的全鸡(可先请肉贩切成块状)、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油 ◎做法: 1. 鸡肉清洗干净后,用柠檬汁腌渍。

2. 大蒜去掉外膜后,加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。 3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面,然后腌渍二个小时让大蒜入味。

4. 将橄榄油倒入锅子里加热,待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。 5. 四季豆清洗干净、沥干水分,去掉头尾,然后切成约 1.5 公分的小段。

6. 将煎好的鸡肉块起锅,然后用剩下的油以小火翻炒四季豆,直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。 7. 将锅子里剩下的油倒掉,在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱,以及适量的水,盖上锅盖焖煮大约十五分钟,待汤汁变浓稠后即完成。

肉末四季豆 原料: 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 做法: 猪肉洗净剁碎。

四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。

烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)

该菜特点: 本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分,且味道鲜美,为南北方百姓家庭所普遍喜爱。

注意: 四季豆在煎炒时务必炒熟,如不熟食用,会造成中毒的危险。 胡萝卜烩四季豆 餐饮频道 → 厨艺大全 → 美食DIY 全网站内 胡萝卜烩四季豆 材料: 四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸,红萝卜1根切条,墨西哥chilie3个切圈,大蒜2瓣切丁 做法: 1 锅内油烧至7分熟,下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。

2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。 3 倒入3/4杯水,盖上中火焖5分钟以上即可。

简单又健康的菜,没什么特别注意的地方。喜欢脆的少焖会,喜欢软的多焖会。

就这么简单。

关于四季豆的知识

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